Vsebina
Kaj je stevija?
Sladka stevija je naravno sladilo, pridobljeno iz listov rastline Stevia rebaudiana, ki izvira iz Južne Amerike. Zraste približno do pol metra visoko in cveti belo. Njeni značilni zeleni listi vsebujejo steviol glikozide, predvsem steviozide in rebaudiozide, ki določajo njeno intenzivno sladkost.
Glikozid v primerjavi s sladkorjem ima skoraj ničelno kalorično vrednost in ga telo zato ne more prebaviti. Tako prehaja skozi organizem na podoben način kot na primer vlaknine ali voda. Stevijo lahko najdemo v mnogih oblikah ali kot sestavni del različnih prehranskih ali proteinskih dodatkov. Je priljubljena sestavina v prehrambeni industriji, pa tudi v medicini, zaradi njenih zdravju koristnih učinkov, ničelne kalorične vsebnosti in je hkrati ustrezna alternativa umetnim sladilom, ki se pogosto pojavljajo v hrani.
Ali ste vedeli, da je stevija 300-krat slajša od saharoze (navadnega sladkorja)?
Kakšna je uporaba stevije?
Glede na to, da je stevija obravnavana kot naravno sladilo, je njena uporaba široka. To pomeni, da poleg prehrambene industrije prinaša koristi tudi v farmaciji, kjer je prilagojena v mnogih oblikah, ki jih lahko zaužijemo.
- Farmacevtska industrija
Steviol glikozidi, ki jih vsebuje stevija, se uporabljajo kot sladila v peroralnih zdravilih. Sem spadajo na primer kapljice, sirupi, praški ali tablete. Njihova uporaba omogoča zmanjšanje količine saharoze in s tem tudi skupne kalorične vrednosti zdravila.
- Kapljice (raztopina, tinktura):
Steviol glikozidi se lahko nahajajo v vodnih ali alkoholnih raztopinah v obliki peroralnih kapljic. Te kapljice se nato uporabljajo kot sladila na primer v zdravilih za diabetike ali otroških zdravilih, kjer je treba zmanjšati vsebnost saharoze. Prednost kapljic je natančno odmerjanje in dobra biološka razpoložljivost.
- Tablete in kapsule:
Obstajajo tudi trdne peroralne oblike zdravil, kot so tablete ali kapsule. Njihov namen je prikriti neprijeten okus drugih vsebovanih učinkovin.
- Sirupi:
V tem primeru se steviol glikozidi uporabljajo v različnih peroralnih tekočih zdravilih kot nizkokalorična sladila. Sem spadajo vitaminski sirupi, sirupi za kašelj ali ekspektoransi. Sirupi s stevijo ponujajo zmanjšano število kalorij v primerjavi s tradicionalnimi sladkimi sirupi in hkrati zagotavljajo prijeten okus.
- Žvečljive tablete:
V žvečljive tablete se steviol glikozidi dodajajo z namenom izboljšanja okusa. Uporabljajo se na primer v zdravilih proti smrčanju, ki delujejo lokalno v ustni votlini.
- Praški in granulirane zmesi:
V praškasti obliki ali v obliki granul se steviol glikozidi uporabljajo tudi kot sladila v suhih mešanicah za pripravo raztopin, suspenzij ali kot polnila v trdih kapsulah.
- Kozmetična industrija
Deluje kot naravno sladilo v nekaterih zobnih pastah in ustnih vodah. Zaradi svojih netoksičnih in antiseptičnih lastnosti pa se lahko uporablja tudi v drugih kozmetičnih izdelkih. Na primer proti aknam ali prhljaju.
- Kmetijstvo in proizvodnja biogoriv
Odpadni ostanki iz gojenja stevije, kot so stebla in listi, se lahko učinkovito uporabijo kot krmna surovina za domače živali ali celo kot surovina za proizvodnjo biogoriv in bioplina.
- Agrokemična industrija
Stimulant rasti rastlin.
Kakšne so prednosti stevije?
Poleg njene značilne lastnosti naravnega sladila, lahko ima za nas tudi druge koristne koristi, ki so še v procesu raziskovanja. Z gotovostjo pa lahko rečemo, da trenutni dokazi kažejo, da je obravnavana kot tolerirana zamenjava za sladkor in da jo lahko tudi sami doma gojimo. Tukaj bomo razpravljali o njenih najbolj znanih prednostih:
- Nizkokalorično rastlinsko sladilo
- Ima naravni izvor
- Je netoksična in antiseptična, zato nima skoraj nobenih stranskih učinkov
- Je odobrena s strani več institucij kot varna
- Zaradi njene intenzivne sladkosti ni potrebno veliko sladkati, saj je 300x slajša od navadnega sladkorja
- Njene protimikrobne lastnosti preprečujejo širjenje mikroorganizmov v ustni votlini
- Toplotno zelo stabilna (do 198 °C), kar jo naredi primernega kandidata za kuhanje in peko
- Lahko jo gojimo tudi na lastnem vrtu, saj je finančno nezahtevna
Kako se iz stevije izdeluje sladilo?
Kot smo že večkrat omenili v članku, je glavni namen sladkorne stevije njena uporaba kot naravno sladilo. Ampak kako se pravzaprav to sladilo izdeluje? Zanimivo je, da način proizvodnje ne temelji na samih posušenih listih, ampak dejansko vsebuje le ekstrakt stevije v obliki steviol glikozidov. Te sestavine so 300x slajše od navadnega sladkorja. Iz tega izhaja, da nam ni treba preveč sladkati s stevijo, saj je sama po sebi sladkost več kot zadostna.
Tukaj je pregled procesa proizvodnje stevijskega sladila:
- Gojenje in žetev - Stevija se goji na poljih, kjer se njeni listi pobirajo v času, ko so najbogatejši s sladkimi sestavinami, predvsem steviozidi in rebaudiozidi.
- Sušenje listov - Po žetvi se listi sušijo, da se ohrani njihova kakovost in olajša nadaljnja obdelava. Posušeni listi se nato meljejo v fin prah.
- Ekstrakcija sladkih sestavin - Prašek iz posušenih listov se nato meša z vodo, da se raztopijo sladke sestavine. Ta raztopina se nato filtrira in čisti, da se odstranijo netopne snovi in morebitne nečistoče.
- Čiščenje ekstrakta - Vodna raztopina, ki vsebuje steviozide in rebaudiozide, se nadalje čisti z različnimi metodami, kot so ionska izmenjava, kristalizacija in drugi filtracijski procesi, da se doseže visoka čistost ekstrakta.
- Koncentracija in sušenje - Čisti ekstrakt se koncentrira z izparevanjem vode in nato suši, da nastane bel prah.
- Formulacija - Končni prah stevijskega ekstrakta se lahko na koncu meša z drugimi sestavinami, da se doseže želena sladkost in konsistenca. Prav tako se lahko obdela v različne oblike, kot so tekoča sladila, tablete ali mešanice z drugimi sladili.
- Paketiranje - Končno stevijsko sladilo se pakira v potrošniške embalaže, sem spadajo praškasti paketi, stekleničke, tablete, pa tudi druge različne variacije. In imamo zdravo sladilo na svetu.
Ali je stevija varna?
Trajalo je nekaj časa, preden smo z gotovostjo lahko odgovorili na to vprašanje. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je po dolgotrajnem znanstvenem preučevanju in številnih analizah leta 2011 prišla do sklepa o odobritvi stevije kot varne rastline.
Takšno stališče zavzemajo tudi druge zelo pomembne strokovne institucije, kot sta Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA). Pri tej rastlini niso bile ugotovljene nobene resne negativne učinke, nasprotno, izpostavljene so bile njene neprebojne koristi.
Pomembna sladka sestavina stevije, v obliki steviol glikozidov, je v državah Evropske unije označena kot E960. Nazadnje je treba k njeni varnosti dodati, da je treba upoštevati njeno priporočeno dnevno doziranje:
- Za odraslo osebo se priporoča dnevno doziranje običajno giblje med 4-10 miligramov na kilogram telesne teže. To pomeni, da bi bila povprečna doza za odraslo osebo, ki tehta na primer 70 kg, med 280-700 miligramov stevije na dan.
- Za otroke in mladostnike se priporočene doze lahko razlikujejo in je pomembno upoštevati navodila zdravnika ali pediatra.
- Nosečnice ne bi smele preveč eksperimentirati s stevijo, vendar ni neprimerna, če se upošteva njen dnevni limit.
Dojenčki in otroci mlajši od 2 let nikoli ne bi smeli uživati nadomestkov sladkorja, kot je tudi stevija. Majhni otroci potrebujejo veliko hranil za pravilno rast telesa in možganov, kar nadomestki sladkorja ne morejo zadostno nadomestiti. Starejši otroci lahko uživajo nadomestke sladkorja, če iz svoje prehrane pridobijo dovolj hranil za normalno rast.
Kakšen je vpliv stevije na zdravje?
Ni skrivnost, da je stevija odlična za hujšanje zaradi svoje nizkokaloričnosti, ampak kako prispeva k našemu zdravju? V članku smo opisali več razlogov, zakaj je koristno vključiti stevijo v prehrano. Njen vpliv na zdravje bomo podrobneje opisali.
- Nizkokaloričnost pomaga pri hujšanju
Vključitev stevije v vašo prehrano vam bo pomagala pri uspešni izgubi teže.
- Vpliv na raven sladkorja v krvi
Nekaj študij dokazuje koristi stevije pri diabetikih tipa 2, kjer njeni učinki znižujejo raven sladkorja v krvi in povečujejo tvorbo in izločanje inzulina v trebušni slinavki, kjer se povečuje njegova količina v krvi.
- Vpliv na krvni tlak
Sprošča in širi žile, kar ima za posledico znižanje tlaka.
- Zdravje zob in ustne votline
Preprečuje nastanek zobne gnilobe, je obogatena z antibakterijskimi učinki in prav tako prijetno izboljšuje okus zobnih pripravkov.
- Antioksidativni učinki
Ne smemo pozabiti na njen antioksidativni, protimikrobni ali protivnetni učinek.
- Vpliva na prebavo
Podpira rast koristnih bakterij v črevesju in zmanjšuje tveganje za nastanek gastrointestinalnih težav.
- Nosečnice in nosečniška sladkorna bolezen
Ženske med nosečnostjo lahko uživajo nadomestna sladila, vendar če ne prekoračijo njihovega dnevnega limita, saj se z gotovostjo ne ve njihov vpliv na dojenčka. Stevija je vendarle primerna za uživanje v toleriranih mejah. Pogosto se lahko pri ženskah pojavi nosečniška sladkorna bolezen, v tem primeru je stevija odlična alternativa za beli sladkor, vendar z upoštevanjem njenega dnevnega doziranja.
- Vsebnost različnih koristnih snovi
V listih so prisotne številne koristne snovi, kot so vitamini A in C, beljakovine, ogljikovi hidrati, vlaknine, železo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, cink in natrij.
Kakšen je vpliv stevije na hujšanje?
Poletje se bliža in želite malo shujšati, vendar se ne morete znebiti umetnih sladil, belega sladkorja in na splošno sladkega? Vključitev stevije v vašo prehrano je lahko pravi prvi korak k uspehu.
Ključ ni samo v nadomestitvi sladkorja, ampak predvsem v celoviti prilagoditvi prehrane in zadostni redni telesni aktivnosti.
- Nizkokalorična alternativa - Ker je stevija nizkokalorično rastlinsko sladilo, lahko z majhnimi koraki, kot je dodajanje v kavo ali sladkanje čaja, na koncu pomaga zmanjšati skupni kalorični vnos. Kar je ključno za hujšanje, saj zmanjšanje kaloričnega vnosa spodbuja hitrejšo izgubo teže.
- Zmanjšanje vnosa sladkorja - Uporaba stevije namesto sladkorja pomaga zmanjšati količino dodanih sladkorjev v prehrani. Previsok vnos sladkorja je povezan s pridobivanjem teže in drugimi zdravstvenimi težavami, kot so sladkorna bolezen, srčne bolezni ali debelost.
- Glikemični indeks - Stevija ima ničelni glikemični indeks, kar pomeni, da ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Stabilna raven sladkorja v krvi zmanjšuje željo po sladkem in spodbuja večji nadzor apetita.
- Podpora metabolizmu - Nekatere raziskave izpostavljajo izboljšanje funkcije metabolizma in povečanje porabe energije v telesu, kar lahko prispeva k izgubi teže.
- Zmanjšanje vnosa tekočih kalorij - Danes se pogosto srečujemo s povsod ponujenimi sladkanimi pijačami. Mnogi izmed nas jih tudi aktivno uživajo, kar nam povečuje težo. Kalorični vnos pijač učinkovito zmanjšamo, ko začnemo okusiti drugače, na primer s stevijo.
- Zdravši navadi - Uporaba stevije je lahko del širše strategije za ustvarjanje zdravših prehranskih navad. Ko se v naših kuhinjah vse manj pojavlja kalorična zla, kot je beli sladkor, ne bo več tako mamljivo pojesti kolač, bonbone ali druge visoko predelane hrane in sladkarij. Nadomestila jih bo uživanje zelenjave, beljakovin in na splošno bolj zdravega spektra hrane iz prehranske piramide.
- Športniki - Pri športnikih je znana pomembnost zdravega življenjskega sloga, kjer je zelo pomembna predvsem sama prehrana. Ni vseeno, s čim se prehranjujemo, zato je lahko zdrava zamenjava za sladkor ključna. Športniki imajo radi stevijo in jo lahko uživajo v različnih oblikah. Športniki jo uživajo na primer v obliki kapljic, tablet ali praškovih proteinov.
Kje vse se lahko uporablja stevija?
Stevijski sladkor je vsestransko sladilo, ki se lahko uporablja na mnogih različnih področjih. Lahko si z njim popestrimo kuhanje in peko ali ga uporabimo pri sladkanju priljubljenih pijač do prehranskih dodatkov.
- Sladkanje pijač - Sokovi, športne pijače, gazirane pijače, limonade, domači sirupi, kave, čaji, ledeni čaji, smutiji, zelenjavni in sadni sokovi, aromatizacija likerjev, mešanih in drugih alkoholnih pijač
- Mlečni izdelki - Dodajanje v mleko, mlečne smutije, domači sladoled, sorbete in lučke, jogurte, jogurtove napitke, mlečne koktajle, smetanaste sladice, mlečne kreme
- Ovseni izdelki - Okusovanje müsli mešanic, domačih müsli ploščic, žitnih müsli, kaš in granol
- Konzervirana hrana - Sladkanje džemov, želejev, marmelad, kompotov
- Omake - Okusovanje prelivov, gorčic, marinad, domačega kečapa, zelenjavnih solat, sladkih in slanih omak, domačih namazov in prelivov
- Sladkarije - Dodajanje v čokolade, žvečilne gumije, bonbone in druge sladkarije
- Kaše - Žitna, riževa, žitna in druge vrste kaš
- Peka in kuhanje - Pekovski izdelki, kolači, piškoti, torte, peciva, kruhi, peciva, mafini, testo za palačinke, dolke, palačinke, vaflji
- Sladice - Pudingi, kreme, torte, peciva, kolači, sadne solate
- Športni in prehranski dodatki - Proteinski praški, napitki in ploščice, prehranski dodatki in dodatki primerni za diabetike
