Je ena izmed glavnih gradbenih delov hrustanca. Ima izjemno sposobnost zadrževanja vode v hrustancu in s tem zagotavlja njegovo elastičnost in mehanske lastnosti. Zmanjšuje aktivnost encimov, ki poškodujejo sklepni hrustanec, in ima protivnetne učinke. Hondroitin sulfat hkrati vpliva na delovanje krvnih kapilar v bližini sklepnih struktur.
Deluje protitrombotično, znižuje raven holesterola v krvi in s tem odločno prispeva k zmanjšanju srčno-žilnih in možganskih kapi.
Žveplo, vsebovano v molekuli hondroitin sulfata, zagotavlja hrustancem gladkost površine, odlične mehanske lastnosti, optimalno vlažnost (zmanjšanje bolečine poškodovanega tkiva), prožnost in obliko (povečanje gibljivosti sklepov na prizadetem mestu), prostorsko izkoriščenost votlin (obnova hrustanca in njegova pospešena regeneracija).